ボブのブログ

両刀使いの私ですが、自作の美味しい（手前味噌）酒肴で楽しむ晩酌は、至福の時間です。

一昨日、角上魚類 で大きさが程よく 新鮮なスルメイカ を見つけ、すぐさま買い求めました。

家に戻り、いつもの手順どおりにイカを解体し、自分好みの塩辛 を作り、昨晩は久しぶりの塩辛を
肴に晩酌を楽しみました。

ここ１年ほど、適度な大きさの スルメイカ が店頭に並ばず、塩辛を作ることが出来ずにいました
ので、出来上がりに十分な熟成を待てず、早速に酒のお供と させたものでした。

新鮮で厚みのあるイカから作った塩辛は、濃厚な旨みがたっぷりで一箸ごとに 「お酒が進んで堪ら
ない！」 絶品もので、カツオではない イカの塩辛 が、昨晩は 酒盗 となりました。

私の塩辛作りの手順は；
①．新鮮で身が厚いスルメイカを買う。　②．直ぐに解体し、肝を丁寧に取り出す。　③．イカの胴体・エンペラを粗塩にまぶしておく。　④．約１時間放置し水分を抜く。　⑤．胴体・エンペラを短冊切りし、塩麹をまぶしておく。　⑥．肝は粗塩にまぶし、一晩寝かせる。　⑦． ⑥の粗塩を洗い流し、肝を日本酒に半日漬ける。　⑧． ⑤ と ⑦ を混ぜ合わせる。　⑨．輪切りの鷹の爪を加え、調理は完了。　
⑩．毎日かき混ぜ、発酵を促す。　
⑪．毎日かき混ぜながら、味の変化を確かめる。　←　この毎日の味見も楽しい。

＊私のポイントは、肝の処理 と 塩麹 を、使うことです。
　　　　　　　　　　　
　　　〈 長さ３０ｾﾝﾁの スルメイカ 〉　　　　　　　　　　　　　　　　　　〈 日本酒で肝の油分抜き 〉