2019年04月20日

牡蠣の燻製作り

牡蠣が好きな私は、牡蠣料理の紹介記事を見つけるたびに、切り取ってファイルしています。
カキフライはいつも自分で作り、揚げたての美味しさに満足していましたが、紹介されたカキ料理も
試しに作ってみると、カキの美味しさの幅が広がっていきます。

紹介記事の中で、出来ずにいたのが カキの燻製 で、スモ-クサ-モンやイブリガッコが大好きな
私は、まず燻製の作り方を調べました。

その結果、手軽に出来る「家ナカ燻製」の記事を参考に、使われなくなった パスタ茹で鍋カセットコンロ を利用して、簡単なスモ-カ-を作りました。
スモ-ク材は、拾った桜の枝を十分に枯らし、2センチほどの長さに切った物を、使うことにしました。

全てが揃って燻製の試作を行い、4回の試作の度に改善点を考え改良した結果、今では本物に近い カキの燻製 が出来るようになりました。

出来上がった カキの燻製 は、桜の木から出た煙の香りが染み込み、カキの身は水分が飛び歯応えが良く、濃縮された旨みは今まで食べたカキ料理の旨みとは別格のもので、大満足でした。

英語で R が付く月がカキを安全に食べられると云われていますので、カキの燻製作り は4月一杯となりそうです。
今月の残りは、あと10日ほどですので、9月までの分を作り溜めしようと、かんがえています。

      〈 完成したカキの燻製 〉              〈 塩茹でし塩コショウした燻製前カキ 〉
牡蠣の燻製作り牡蠣の燻製作り










     〈 利用した不要の鍋とコンロ 〉               〈 完成した簡易スモ-カ- 〉
牡蠣の燻製作り牡蠣の燻製作り






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